Guacamole - Συνταγή για γουακαμόλε και η ιστορία του

Πηγή φωτογραφίας: gastronomiaycia.com

Πρόκειται για μια από τις πιο γνωστές μεξικάνικες νοστιμιές παγκοσμίως, η οποία έχει μακρά ιστορία και φτιάχνεται πανεύκολα!

Η ονομασία "guacamole" προέρχεται από τις λέξεις της διαλέκτου náhuatl "ahuacatl" + "molli". Η πρώτη λέξη είναι η αρχαία αντίστοιχη της λέξης "aguacate" που σημαίνει "αβοκάντο" (το βασικό συστατικό του γουακαμόλε) και η δεύτερη σημαίνει "mole", δηλαδή "μάζα", "μείγμα".

Η ιστορία του γουακαμόλε ξεκινά κάπου μέσα στην εποχή των Αζτέκων. Σύμφωνα, μάλιστα, με την μυθολογία των Αζτέκων, ο ίδιος ο θεός Quetzalcoatl χάρισε τη συνταγή στους toltecas, οι οποίοι τη διέδωσαν στις γύρω περιοχές (τα καλά πράγματα μάλλον διαδίδονται γρήγορα!).

Το αβοκάντο, βέβαια, δεν ήταν και τόσο εύκολο για τις γυναίκες των Αζτέκων να το μαζέψουν, μιας και είχε άκρως ερωτικό περιεχόμενο (συμβόλιζε τους ανδρικούς όρχεις). Από σεμνοτυφία, από δεν ξέρω τι, δεν το 'χω καταλάβει κι εγώ, αλλά το διάβασα και σας το μεταφέρω.

Γενικώς, πάντως, η σάλτσα guacamole έχει πολλαπλές ευεργετικές επιδράσεις, κυρίως λόγω των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που περιέχει το αβοκάντο, όπως πρωτεΐνες, μεταλλικά στοιχεία, σίδηρο και φώσφορο. Η σάλτσα γουακαμόλε συστήνεται σε δίαιτες για μείωση της χολεστερόλης.


Πηγή φωτογραφίας: gastronomiaycia.com

Για να φτιάξουμε το περίφημο guacamole, που τόσο το παινέσαμε εδώ, ορίστε μια συνταγή στην οποία κατέληξα μετά από σύγκριση διάφορων συνταγών από διαφορετικές ιστοσελίδες (η συνταγή είναι για 2 άτομα):

Υλικά

• 2 ώριμα αβοκάντο (χωρίς λεκέδες στη φλούδα ούτε μαυρίλες)
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από πολύ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 τσίλι ψιλοκομμένο (στις συνταγές έγραφαν ονομασίες ποικιλιών, αλλά στην Ελλάδα δε νομίζω να βρούμε παρά μόνο ένα είδος από τσίλι)
• χυμό μισού λεμονιού
• μερικά φύλλα φρέσκου κόλιαντρου
• αλάτι

Πηγή φωτογραφίας: directoalpaladar.com

Εκτέλεση

• Για να μη μαυρίσει το αβοκάντο (οξειδώνεται στην επαφή του με τον αέρα), ξεκινάμε πρώτα απ' τα υπόλοιπα υλικά.
• Τη ντομάτα την ξεφλουδίζουμε, την ξεσποριάζουμε και την κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.
• Το κρεμμυδάκι και το τσίλι τα θέλουμε ψιλοκομμένα, όπως και το κόλιαντρο.
• Ετοιμάζουμε το χυμό του λεμονιού, τον οποίο τον χρειαζόμαστε για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα του γουακαμόλε και να μη μαυρίσει.
• Μετά ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο. Αν κάνετε κλικ εδώ, μπορείτε να δείτε βήμα-βήμα πώς ξεφλουδίζουμε ένα αβοκάντο.
• Κάνουμε πουρέ το αβοκάντο και το ανακατεύουμε.
• Έτοιμο για φάγωμα... αμέσως!

Οι Αμερικάνοι βάζουν μαγιονέζα (κάτι που οι Μεξικάνοι απορρίπτουν τελείως), άλλοι προσθέτουν τυρί κρέμα και άλλοι βάζουν διάφορα μπαχαρικά. Όπως αρέσει στον καθένα, πειραματιστείτε ελεύθερα!

Το έργο με τίτλο "Guacamole - Συνταγή για γουακαμόλε" και η ιστορία του από τη δημιουργό Ελένη Γαρυφαλάκη διατίθεται με την άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Μη εισαγόμενο .
Βασισμένο σε έργο στο espanolgr.blogspot.com.